La pl non vuole più essere soltanto interprete della domanda di convenienza. Sempre più spesso cerca di intercettare anche la richiesta di novità, distintività e innovazione. Lidl Italia ne offre un esempio con l’arrivo dell’aglio orsino, ingrediente che dalla cucina dei ristoranti di alto livello approda sugli scaffali della distribuzione moderna.
Da giovedì 10 settembre l’insegna propone una selezione di quattro specialità della linea mdd AlpenfestStyle. Una scelta che si inserisce in un percorso nel quale l’innovazione alimentare diventa sempre più un terreno di confronto tra canali diversi.
Una gamma costruita attorno a un ingrediente emergente
La selezione comprende le Fettuccine all’aglio orsino da 310 grammi, la Crema all’aglio orsino, a base di formaggio fresco Quark, la Preparazione a base di aglio orsino e il Formaggio fresco all’aglio orsino ed erbe.
L’aglio orsino cresce spontaneamente nei boschi ombrosi d’Europa e viene raccolto per poche settimane l’anno. Il suo interesse gastronomico è legato a un profilo aromatico che richiama quello dell’aglio, ma con una maggiore delicatezza. È proprio questa caratteristica a renderlo versatile e adatto a preparazioni diverse, dal pesto ai ripieni, dai condimenti agli oli aromatici.
Per la distribuzione moderna, il passaggio è significativo: un ingrediente associato a una cucina più ricercata viene trasformato in una proposta accessibile e pronta a entrare nella spesa quotidiana.
Quando i canali diventano vasi comunicanti
Il caso dell’aglio orsino si inserisce in un fenomeno più ampio: gdo, fine dining e horeca comunicano sempre più tra loro, e ciò che viene sperimentato nei ristoranti può diventare, nel tempo, materia prima per l’industria e per la distribuzione. La ristorazione può funzionare da laboratorio di nuove combinazioni e ingredienti, mentre la distribuzione moderna può contribuire a portarli a un pubblico più ampio. E il plant-based è il principale terreno di ricerca.
L’aglio orsino ne è un esempio. Tra gli chef che lo hanno portato nella cucina di ricerca c’è Stefano Binda, già chef dello stellato Dac a Trà, che lo utilizzava nelle preparazioni o Mariangela Susigan.
Un altro caso è quello della mizuna, verdura a foglia verde di origine giapponese utilizzata da Enrico Crippa in piatti iconici come l’Insalata 21…31…41 e che oggi ha trovato spazio anche nella quarta gamma, dove viene proposta all’interno di diversi mix.
La contaminazione non si ferma qui. Yuzu e shiso sono altri ingredienti che guardano alla possibilità di un futuro approdo più ampio nel mercato. Dall’horeca arriva invece il caso dell’ube, in forte ascesa: il tubero ricco di antociani che, grazie al suo caratteristico colore viola, sta prendendo piede soprattutto nell’impiego in dessert, gelati, bevande e altre preparazioni. A renderlo interessante per il mercato non sono solo le proprietà healthy ma anche la sua forte componente instagrammabile, capace di intercettare i gusti e i linguaggi dei consumatori più giovani.
