Circa 1,8 milioni di pezzi tra minestroni e zuppe venduti nei primi quattro mesi del 2025 e una crescita significativa per le verdure invernali, con un +6% per le zucche e +10% per le cime di rapa (2025 vs 2024), sempre più acquistate oltre stagione.
Sono alcuni numeri comunicati da Coop Alleanza 3.0 che racconta i trend di acquisto dei soci e consumatori inerenti a minestroni, zuppe, e vellutate e verdure invernali grazie alla fotografia scattata dall’osservatorio dei suoi 350 negozi ubicati da Trieste a Lecce, e EasyCoop, il servizio di spesa online offerto dalla Cooperativa.
Zucche e cime di rapa destagionalizzate e apprezzate anche in aree non vocate
“Tra le tendenze più interessanti che stiamo osservando nel comparto ortofrutta -spiega Pietro Terlingo, direttore del Settore ortofrutta di Coop Alleanza 3.0- emergono due prodotti tipicamente invernali, le zucche e le cime di rapa. Stiamo assistendo a un fenomeno di progressiva destagionalizzazione dei consumi. Le zucche registrano ottime performance anche in aree non storicamente vocate, al di fuori dell’Emilia, mentre le cime di rapa stanno crescendo in modo significativo nei territori del Centro-Nord, non più soltanto in Puglia.
Nel 2025 abbiamo venduto circa 1,7 milioni di zucche, con una crescita intorno al 6% rispetto all’anno precedente. Particolarmente rilevante l’andamento della zucca Delica, in aumento del 15%, trainata dalla Delica Fior Fiore, la nostra proposta di fascia più pregiata. Anche le cime di rapa mostrano un trend molto positivo: nel 2025 abbiamo registrato vendite per circa 600 mila euro, con un incremento del 10% sul 2024. A sostenere questa crescita è anche la sempre maggiore richiesta di prodotti ad alto contenuto di servizio, come le cimette già selezionate e confezionate, pronte per essere semplicemente lavate e utilizzate”.
Minestroni: il preferito è il “classico”
Tra gennaio e aprile del 2025 nei negozi della Cooperativa sono state vendute complessivamente 900mila pezzi di minestroni, tra surgelati vegetali e minestroni di quinta gamma. Quasi 450mila pezzi sono minestroni a marchio, con un’incidenza, dunque, che sfiora il 50%. Tra i minestroni il preferito è quello “classico” Coop nella confezione da un kilogrammo. Il prodotto Coop si posiziona stabilmente tra le referenze più apprezzate: al quarto posto troviamo il minestrone biologico ViviVerde, al quinto quello “classico” Coop nel formato da 450 grammi e il sesto posto è occupato da quello della linea Benesì.
Zuppe: la più venduta è quella toscana
Nel 2023 il solo segmento delle zuppe fresche pronte ha raggiunto in Italia un valore di 158,8 milioni di euro. Nei negozi della Cooperativa, tra gennaio e aprile del 2025, sono stati acquistati oltre 930mila pezzi di cui quasi la metà a marchio Coop. Sul podio troviamo proprio una zuppa Coop: è quella alla toscana con legumi; medaglia d’argento per la zuppa rustica di legumi con cereali in busta, sempre a marchio Coop.
Vellutate: il 90% sono a marchio Coop
Nei mesi tra gennaio e aprile del 2025 sono state vendute 550mila vellutate. Le vellutate a marchio Coop fanno “la parte del leone”: sul totale messe nel carrello oltre il 90% sono a marchio, oltre 497mila. Le tre vellutate preferite, tutte e a marchio Coop, sono di zucca e carote in busta, di carciofi e di zucca e carote in ciotolina.
Minestroni e zuppe: su EasyCoop vince il prodotto surgelato a mdd
Secondo un’indagine di AstraRicerche quasi il 90% degli italiani dichiara di consumare il minestrone “spesso o a volte” e oltre la metà (circa 54%) lo porta in tavola con alta frequenza. Il 66,5% degli intervistati associa il minestrone all’inverno, mentre nei mesi freddi il 40% sceglie il prodotto surgelato almeno una volta a settimana, contro il 32% che preferisce il fresco. Il report Italy Soup Industry Outlook 2022-2026 segnala un trend di crescita del comparto zuppe, con importazioni stimate fino a quasi 38 milioni di kg entro il 2026. Un precedente monitoraggio del 2022 indicava inoltre che circa 8 italiani su 10 acquistano zuppe pronte (surgelate, refrigerate o in brick).
Nel 2025 i clienti che hanno fatto ordini su EasyCoop, il servizio di spesa online offerto dalla Cooperativa, nella categoria minestroni e zuppe hanno mostrato una preferenza, sia pure non netta, per quelli surgelati, con una percentuale del 57%. Minestroni e zuppe “freschi” sono stati preferiti nel 43% dei casi. Sia per i minestroni e zuppe surgelati, sia per quelli freschi i clienti hanno mostrato grande fiducia nel prodotto a marchio Coop, scelto il 50% delle volte nel caso dei surgelati e il 40% nel caso dei freschi.
I prodotti più venduti di questa categoria nelle aree coperte dal servizio sono il minestrone di verdure surgelato Coop nella confezione da un kilo, mentre tra le vellutate, la preferita è la vellutata zucca e carote surgelata Coop.
Nello specifico, in Emilia-Romagna i prodotti più venduti sono il passato di verdure surgelato Coop, la vellutata zucca e carote surgelata Coop, e il minestrone di verdure surgelato Coop da un kilo. Unica eccezione Piacenza, dove le preferenze sono andate alla zuppa di verdure con orzo, farro e avena surgelata Coop e alla vellutata di asparagi e patate surgelata Coop.
I clienti veneti hanno preferito il minestrone di verdure surgelate con 12 verdure biologiche della linea ViviVerde Coop, il minestrone di verdure surgelato Coop da un kilo, e la vellutata zucca e carote surgelata 33Coop. Dal trend, in Veneto, si discostano due territori, Mestre e Vicenza. A Mestre i clienti hanno preferito la pasta e fagioli Coop, nella pratica ciotolina, a Vicenza il prodotto più venduto di questa categoria è la vellutata con porcini Coop.
